甘薯的流变学特性及其质地研究进展

• 作者: 朱木林 赖爱萍 陆国权 陈丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 流变特性 质地
• 年，卷（期）: 2012,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 17304-17305,17367
• 页数: 3页
• 分类号: S632
• 字数: 3504字
• 语种: 中文

摘要

农产品的流变特性和质地决定其产后利用的途径和方式.目前,甘薯的产后食品加工利用已成为甘薯主要利用途径.为更有效地开发利用甘薯产品,对其流变特性与质地研究显得格外重要.为此,综述了迄今有关甘薯流变学特性、质地等方面研究的最新进展,并对其在农业方面的应用以及存在的问题进行深入探讨,以期为甘薯产后深加工利用提供必要的技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江农林大学农业与食品科学学院	87	535	13.0	20.0
2	朱木林	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	12	2.0	3.0
3	赖爱萍	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	31	2.0	3.0
4	陈丽	浙江农林大学农业与食品科学学院	5	15	2.0	3.0