HACCP体系在鳗鱼养殖加工中的应用

• 作者: 杨燕忠 蔡东生
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 鳗鱼 养殖 加工 HACCP体系 应用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 356-357
• 页数: 2页
• 分类号: S965.223
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.04.227

摘要

对鳗鱼养殖加工过程中的各个危害因素进行分析,确立鳗鱼苗种、养殖环境、药物残留、饵料、活鳗接收、蒸煮、金属探测、成品标签8个关键控制点,并提出控制鳗鱼安全卫生的措施,从养鳗场建立HACCP体系,再配合烤鳗厂的HACCP体系,真正做到从池塘到餐桌整个环节的控制,确保鳗鱼产品的安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨燕忠		6	19	3.0	4.0
2	蔡东生		2	8	1.0	2.0