猕猴桃薏米保健饮品的研制

• 作者: 撒楠 潘俊丽 董娜 金黎明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 薏米 保健饮品
• 年，卷（期）: 2012,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 15886-15887
• 页数: 2页
• 分类号: S663.4
• 字数: 1597字
• 语种: 中文

摘要

[目的]以猕猴桃和薏米为主要原料开发研制一种新型保健饮料.[方法]以蔗糖含量、pH、薏米汁:猕猴桃汁的比例为3个因素,按L9(33)设计正交试验,以感官评分法为指标,确定最佳配方,并对饮料的可溶性固形物、还原糖、金属元素含量等指标进行测定.[结果]确定薏米汁与猕猴桃汁最佳配比组合为的比例为1∶1、pH为3.5、蔗糖为15％为最佳工艺,该工艺下制得的猕猴桃薏米保健饮料可溶性固形物含量为11.0％,还原糖含量为59.4 mg/ml,所测金属元素含量分别为Mg:0.46 mg/L,Cu:0.33 mg/L,Ca:6.47 mg/L,K:1.58mg/L.[结论]研究制得的猕猴桃薏米饮料营养丰富,生产工艺简便,为猕猴桃、薏米的开发利用拓宽了新的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金黎明	大连民族学院生命科学学院	126	768	13.0	22.0
2	潘俊丽	大连民族学院生命科学学院	7	24	3.0	4.0
3	董娜	大连民族学院生命科学学院	7	29	3.0	5.0
4	撒楠	大连民族学院生命科学学院	10	41	3.0	6.0