响应曲面法优化青花椒护色工艺

• 作者: 吕远平 张晓宁 杨停
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青花椒 响应面法 护色 优化
• 年，卷（期）: 2012,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 15877-15879,16013
• 页数: 4页
• 分类号: S573+9
• 字数: 5033字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件.[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响.在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、Vc浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化新鲜青花椒护色条件.[结果]新鲜青花椒的最佳护色工艺为CuSO4浓度550 mg/L、Vc溶液浓度1 000 mg/L、杀菌时间20 min.在此条件下处理后的青花椒在第15天的色差为10.[结论]该研究可为青花椒的护色研究提供理论和试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平	四川大学轻纺与食品学院	75	1221	20.0	33.0
2	张晓宁	四川大学轻纺与食品学院	4	14	3.0	3.0
3	杨停	四川大学轻纺与食品学院	4	10	2.0	3.0