文蛤闭壳肌酶法水解工艺研究

• 作者: 姚宏亮 李宏丽 杨勇胜 陈娟 颜玉华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 文蛤闭壳肌 酶法水解 正交设计
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9463,9499
• 分类号: S944.4+8
• 字数: 1575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.17.098

摘要

[目的]探讨文蛤闭壳肌酶法水解蛋白液制备的最佳工艺.[方法]以加酶量(木瓜蛋白酶)、pH、温度为因素采取3因素3水平的设计方法对文蛤闭壳肌进行水解.[结果]以水解率为指标,得到各因素对文蛤闭壳肌酶法水解影响的大小顺序为加酶量＞pH＞温度.最佳水解工艺条件为加酶量8 000 U/g原料,pH 5.5,温度50℃,优化方案的水解率为32.4％.[结论]研究为文蛤闭壳肌的综合利用提供了一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚宏亮	金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系	35	151	7.0	11.0
2	颜玉华	金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系	16	40	4.0	5.0
3	杨勇胜	金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系	19	54	5.0	7.0
4	李宏丽	金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系	1	1	1.0	1.0
5	陈娟	金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系	1	1	1.0	1.0