天然保鲜剂对方便榨菜肉沫货架期的影响

• 作者: 邓小兵 郑俏然
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 榨菜 肉沫 天然保鲜剂
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6490-6492
• 分类号: S379|TS202.3
• 字数: 3359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.11.056

摘要

主要以榨菜和猪肉为原料,按照一定的加工工艺炒制榨菜肉沫,并以乳酸链球菌素、纳他霉素、大蒜提取液为保鲜剂,通过单因素试验及正交试验,以菌落总数和感官评分为指标,以配制出产品的最适复合保鲜剂.通过正交试验得出保鲜剂配方为乳酸链球菌素添加量0.7g/kg,纳他霉素添加量0.7 g/kg,大蒜提取液添加重0.5g/kg,在此条件下,能最大程度地延长榨菜肉沫的货架期,并保持产品特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑俏然	长江师范学院生命科学与技术学院	31	72	5.0	7.0
2	邓小兵		1	2	1.0	1.0