苹果果肉中水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

• 作者: 唐志华 朱冬 李超 王磊 陈伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 水不溶性膳食纤维 提取工艺
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9886-9887,9893
• 分类号: S661.1
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.18.111

摘要

[目的]优化提取苹果中水不溶性膳食纤维的工艺.[方法]采用碱浸法提取苹果果肉中水不溶性膳食纤维,通过正交试验确定了碱浸法的最佳提取工艺条件.[结果]影响碱浸法提取苹果果肉中水不溶性膳食纤维的各因素主次关系为料液比＞碱液浓度＞温度＞浸提时间,最佳提取工艺是A3B1C2D2,即料液比为1∶11 g/ml、碱液浓度为0.25 mol/L、温度50℃、时间2.0 h,此条件下产率为35.46％.[结论]苹果果肉中含有较多的膳食纤维,从苹果中提取水不溶性膳食纤维市场开发意义较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐志华	陕西理工学院化学与环境科学学院	62	314	9.0	15.0
2	朱冬	陕西理工学院化学与环境科学学院	3	18	2.0	3.0
3	王磊	陕西理工学院化学与环境科学学院	11	26	3.0	4.0
4	李超	陕西理工学院化学与环境科学学院	5	19	2.0	4.0
5	陈伟	陕西理工学院化学与环境科学学院	1	1	1.0	1.0