浅析影响上浆的因素

• 作者: 张正良
• 来源期刊: 科技风
• 学科: 工学
• 关键词: 上浆 原料 机理
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 135-135
• 页数: 1页
• 分类号: TS103.846
• 字数: 2574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7341.2012.01.123

摘要

上浆是烹饪工艺中重要的技术之一，它对菜肴的色、香、味、形诸方面均有很大影响。莱肴的成败，很大程度上取决于上浆，因此。从现戕科学角度，探讨影响上浆的几种因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正良		10	5	2.0	2.0