康卫氏皿扩散法测定荞麦粉的水分活度

• 作者: 赵世民
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水分活度 康卫氏皿扩散 荞麦粉
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2901-2902,2905
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.05.128

摘要

[目的]测定不同粒度养麦粉的水分活度,为荞麦粉这种食品原料的储存和加工提供基础数据.[方法]运用康卫氏皿扩散法测定荞麦粉的水分活度.[结果]用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾4种盐的饱和溶液构成的四元体系,试验数据标准偏差较小,精密度高.荞麦粉的水分活度会随着粒度的变小逐渐增大,但增大幅度较小.[结论]在25℃,经过2h的水分交换平衡,测定出粒度为80、100、120目的荞麦粉的水分活度分别为0.585、0.599和0.608.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵世民	广东省韶关学院食品系	2	7	2.0	2.0