改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究

• 作者: 安昀 李玉峰 黄大明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 樱桃 保鲜 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8240-8241,8316
• 分类号: S662.5
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.14.089

摘要

[目的]为延长樱桃的保鲜时间,制得优良的樱桃保鲜剂.[方法]采用固-液反应法制备了巯基化壳聚糖及它们的金属离子配合物,并以壳聚糖的改性材料配制成樱桃保鲜剂,通过对樱桃损耗率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量、呼吸强度的测定研究了不同浓度保鲜剂对樱桃的保鲜效果.[结果]用壳聚糖制备的保鲜剂能有效地延长樱桃的贮藏期,降低贮藏期间樱桃果实的损耗,减缓樱桃可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降,还能减弱樱桃的新陈代谢.巯基化壳聚糖对于樱桃涂膜保鲜的最优浓度是10 g/L,其保鲜效果在21 d以上；添加金属离子制得的复合保鲜液对樱桃能起到更好的保鲜效果.[结论]巯基化壳聚糖及其金属离子复合物可作为保鲜剂用于樱桃的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉峰	攀枝花学院石墨深加工重点实验室	33	274	10.0	15.0
2	黄大明	攀枝花学院石墨深加工重点实验室	1	18	1.0	1.0
3	安昀	攀枝花学院石墨深加工重点实验室	4	21	2.0	4.0