通过低温贮藏原料延长软白桃罐头加工期的可行性研究

• 作者: 王华 王静 苗利军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大久保桃 冷藏 加工 品质 原料利用率
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5324-5325
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.09.090

摘要

[目的]研究大久保桃(Amygdalus persica cv.‘Okubao’)经冷藏不同时间后采用适宜工艺生产的软白桃罐头的感官品质、理化指标及原料利用率的变化规律,探讨低温贮藏原料延长软白桃罐头加工期的可行性.[方法]试验设6个处理,分别记为A1、A2、A3、A4、A5、A6,其中A1冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为0d,追熟温度为30℃,追熟时间为3d;A2冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为6d,追熟温度为30℃,追熟时间为3d;A3冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为12d,追熟温度为30℃,追熟时间为3d;A4冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为18d,追熟温度为30℃,追熟时间为3d;A5冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为24d,追熟温度为30℃,追熟时间为2d;A6冷藏温度为0～2℃,冷藏时间为30d,追熟温度为25℃,追熟时间为2d.[结果]大久保桃果实冷藏18d内,罐藏制品的感官质量和理化指标与对照相比没有显著差异,原料利用率在冷藏18d时为对照的90.1％.大久保桃贮藏超过18d时,原料利用率降低显著,而且延长贮藏时间会增加贮藏费用,原料的成本也相应增加.[结论]大久保桃冷藏18d进行罐藏制品加工具有扩大化生产的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	中国环境管理干部学院生态学系	37	167	8.0	10.0
2	王静	中国环境管理干部学院生态学系	34	214	10.0	13.0
3	苗利军	中国环境管理干部学院生态学系	25	191	9.0	13.0