大枣枸杞大豆复合饮料的研制

• 作者: 刘庆君 刘慧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大事 枸杞 大豆 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9882-9883,9932
• 分类号: S665.1
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.18.109

摘要

[目的]制成富含维生素和矿质元素的大枣枸杞大豆复合饮料.[方法]以大枣、枸杞、大豆为原料,研究复合饮料的加工工艺,确定关键的工序要点,并对影响饮料品质的几个因素进行了正交试验.[结果]复合饮料的最佳配比为大枣汁添加量为30％,枸杞汁添加量为30％,豆浆添加量为30％,护色剂VC添加量为0.02％,大枣打浆时的料水比为1∶5mg/ml,稳定剂黄原胶添加量为0.20％,根据口感白砂糖添加量为6％.[结论]制得的大枣枸杞大豆复合饮料感官评价较好,质量指标达到国家要求.