限制性酶解对11S球蛋白结构的影响研究

• 作者: 孙婉 李云捷 段春红 潘思轶 王云龙
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 11S球蛋白 碱性蛋白酶 水解 结构表征
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 8411-8412,8430
• 分类号: S188
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.15.005

摘要

[目的]研究限制性酶解对11S球蛋白结构的影响.[方法]采用碱性蛋白酶对11S球蛋白进行限制性酶解,并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、疏水性和巯基含量的变化等手段,研究酶解对11S蛋白结构的影响.[结果]由SDS-PAGE电泳分析结果可知,酶解后的电泳图谱发生了很大变化,11S的亚基含量均显著降低,且酸性亚基较碱性亚基更易被水解;粉体的扫描电镜分析结果表明,所有酶解后的样品在相同的观察条件下,其粉体结构均发生了明显改变;FTIR的结果表明,蛋白在酶法水解过程中各种构象所占的比例发生了很大变化;由疏水性和巯基含量的分析结果可知,蛋白的疏水性和巯基含量受水解度的影响较大.[结论]酶解导致11S球蛋白的构象发生了很大变化,且构象变化的程度取决于水解的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	李云捷	武汉生物工程学院生物工程系	27	135	7.0	10.0
3	段春红	武汉生物工程学院生物工程系	30	168	7.0	12.0
4	王云龙	武汉生物工程学院生物工程系	2	7	1.0	2.0
5	孙婉	华中农业大学食品科技学院	6	29	3.0	5.0