酶解法提取红枣膳食纤维的工艺研究

• 作者: 任兰兰 刘小丽 张向前 董超妮 贺晓龙
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 膳食纤维 酶解
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 113-115
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.01.045

摘要

[目的]探讨红枣膳食纤维的酶法提取工艺.[方法]以陕北木枣为试材,采用酶解法提取红枣中的膳食纤维.通过对α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶的用量的正交试验,分析其对膳食纤维提取率的影响,确定其最适用量,进一步对α-淀粉酶酶解的温度、pH和时间进行正交试验,确定其最佳酶解条件.[结果]3种酶用量中,对膳食纤维提取率的影响最大的是α-淀粉酶,其最适用量为:α-淀粉酶0.4％、胰蛋白酶0.6％、糖化酶0.8％.α-淀粉酶的酶解因素中对提取率的影响依次为温度＞时间＞ pH,其最佳酶解条件为:温度65℃,时间70 min,pH 6.0.在此条件下提取的红枣膳食纤维的持水力和膨胀力分别为854.92％和13.98 ml/g.[结论]该研究为酶法提取红枣中膳食纤维工艺的产业化提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任兰兰	延安大学生命科学学院	1	24	1.0	1.0
2	刘小丽	延安大学生命科学学院	3	24	1.0	3.0