反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状

• 作者: 吴海成 张凌 张琳 徐艳阳 李欣欣 杨圣岽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 反式脂肪酸 来源 危害 检测方法
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10612-10614,10677
• 分类号: S509.9
• 字数: 4652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.20.087

摘要

反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸.越来越多的研究表明,大量食用含有反式脂肪酸的食物会导致多种疾病的发生.反式脂肪酸日益成为人们研究的热点,科研工作者们正在不断开发用于反式脂肪酸检测的简便快捷的方法.就目前反式脂肪酸的来源、危害以及检测分析方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李欣欣	吉林大学生物与农业工程学院	116	798	14.0	24.0
2	张琳	吉林大学生物与农业工程学院	60	115	6.0	7.0
3	杨圣岽	吉林大学生物与农业工程学院	8	51	4.0	7.0
4	徐艳阳	吉林大学生物与农业工程学院	57	224	8.0	12.0
5	吴海成	吉林大学生物与农业工程学院	10	48	4.0	6.0
6	张凌	吉林大学生物与农业工程学院	25	92	6.0	7.0