碘盐在食用期间稳定性的研究

• 作者: 罗炬 黄海
• 来源期刊: 中国社区医师（医学专业）
• 学科: 医学
• 关键词: 碘盐 监测 稳定性 研究
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 防保康复
• 页码范围: 386-387
• 分类号: R1
• 字数: 1455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-614x.2012.04.387

摘要

目的:研究碘盐在食用期间碘酸钾的变化规律,以及在不同的存放环境条件下的稳定性,更有利于对碘盐进行科学的监测和评价.方法:在碘盐的食用周期(以30天计)内,以5个居民家庭食用的碘盐作为对象,分5组每天测定碘酸钾的含量;设置不同的温度条件和存放时间:37℃连续7天测定碘酸钾的含量,50～90℃ 30分钟分别测定碘酸钾的含量,进行比较分析.结果:碘盐中碘酸钾的含量易受温度等存放条件和食用时间的影响,在日常家庭存放条件下,检测结果在第21天合格率80%,第27天合格率60%,碘酸钾变动幅度13.2～32.2mg/kg;在37℃连续7天的测定中,其含量减少为25.3mg/kg;在50～90℃中,其变动范围0.9～13.8mg/kg.结论:碘盐中碘酸钾的含量随食用时间的延长而减少,随存放的环境温度的升高而呈不规律的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄海		4	1	1.0	1.0
2	罗炬		2	1	1.0	1.0