温度对细菌在生菜基质中生长的影响

• 作者: 侯茂书 曾恋之 谭锋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生菜 供应链温度 细菌
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7916-7918
• 分类号: S636.2
• 字数: 2153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.13.110

摘要

[目的]为研究恒定温度和供应链波动温度对细菌生长的影响提供参考.[方法]以生菜为研究基质,大肠杆菌和生菜野生细菌等为研究对象,结合37℃恒温和北京地区生菜冷藏供应链波动温度模拟过程,运用平板菌落计数法、扫描电镜技术对细菌总数的变化进行比较分析.[结果]生菜营养浸出液为细菌增殖提供了营养；温度对微生物的增殖趋势有明显影响,高温利于细菌增殖,且野生菌比接入菌更适宜生菜汁环境;模拟供应链低温下,大肠杆菌和野生细菌的生长都随温度波动而波动,单菌生长比多菌共生对温度波动敏感,多菌共生比单菌生长时抗低温能力强.[结论]利用生菜汁培养细菌的过程中,温度对细菌的生长影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭锋	北京农学院国际学院	24	104	5.0	9.0
2	侯茂书	北京农学院国际学院	6	10	2.0	2.0
3	曾恋之	北京农学院食品科学与工程学院	3	7	1.0	2.0