山楂果汁的加工工艺研究

• 作者: 张宏力 谢敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山楂 果汁 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9878-9879,9902
• 分类号: S661.5
• 字数: 1420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.18.107

摘要

[目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究,确定山楂果汁的加工工艺.[方法]设计3个正交试验,分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件.[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40％,白砂糖质量浓度11％,糖酸质量比35∶1;山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06％,酶解温度45℃,酶解时间2h;为使果汁达到最佳的澄清效果,可加入0.04％壳聚糖、3％皂土和0.30％明胶进行处理.[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢敏	北京市农林科学院农业综合发展研究所	9	27	3.0	5.0
2	张宏力	北京市农林科学院农业综合发展研究所	7	24	3.0	4.0