家酿葡萄酒工艺及应注意的问题

• 作者: 白杜娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 家酿葡萄酒 工艺 质量 问题
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2893-2896
• 分类号: TS262.6
• 字数: 6593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.05.125

摘要

为了提高家酿葡萄酒的质量,简述了家酿葡萄酒从选料到贮存各部分的操作工艺及应注意的问题,提出葡萄破碎后应添加亚硫酸及酵母,以保证发酵的正常进行；应加强前期发酵、后期发酵和葡萄酒贮存期间的环境温度管理,以提高葡萄酒质量；开展人工澄清及勾兑,可使酒液清澈透明、香气浓郁、口味醇厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杜娟	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	8	2.0	2.0