产细菌素乳酸菌的筛选

• 作者: 刘云 胡欣洁 邓清云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11829-11832
• 分类号: S182
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.23.104

摘要

[目的]开发出更加高效、抑菌谱更广、可做天然防腐剂的细菌素.[方法]以泡菜、酸奶为原料,利用MRS选择培养基从试材中筛选出能够抑制指示菌的细菌,通过排除酸抑制作用、过氧化氢抑制作用和蛋白酶敏感性试验证明该菌株是否产生有抑菌作用的细菌素.[结果]筛选得到的菌株经鉴定证明是乳酸菌,其产生的细菌素对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都有抑制作用,是一株产广谱细菌素的乳酸菌.[结论]筛选得出的乳酸菌细菌素在抑制各种病原菌和食品腐败等方面具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡欣洁	四川农业大学食品学院	20	164	7.0	12.0
2	刘云	西南林业大学林学院	72	261	8.0	13.0
3	邓清云	四川农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0