红茶菌发酵液抑菌活性研究

• 作者: 张虎成 李小瑞 杨国伟 王亚萍 王孟君 王晓杰 范海涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶菌 发酵液 抑菌 抑菌蛋白 抑菌圈
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5340-5342
• 分类号: S571.1
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.09.097

摘要

[目的]研究红茶菌发酵液是否具有抑菌活性的蛋白质.[方法]研究不同培养时间对发酵液菌体浓度、pH、总蛋白浓度和抑菌圈大小的影响；调节第6天的红茶菌发酵液至不同的pH,利用蛋白酶、热处理作用红茶菌发酵液,并用青霉素、糖茶水、胰蛋白酶和蛋白酶K作参比,分别抑制供试菌,测量抑菌圈大小.[结果]发酵液总蛋白浓度与抑菌效果呈正相关；抑菌圈大小随着pH升高而逐渐降低,pH为7时最小,而后随着pH升高又逐渐增大；蛋白酶处理过的第6天发酵液抑菌效果明显降低.[结论]红茶菌发酵液中具有抑菌蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓杰	北京电子科技职业学院生物工程学院	43	245	9.0	13.0
2	杨国伟	北京电子科技职业学院生物工程学院	40	374	10.0	18.0
3	张虎成	北京电子科技职业学院生物工程学院	17	89	6.0	8.0
4	范海涛	北京电子科技职业学院生物工程学院	4	20	3.0	4.0
5	李小瑞	北京电子科技职业学院生物工程学院	2	11	2.0	2.0
6	王亚萍	北京电子科技职业学院生物工程学院	2	11	2.0	2.0
7	王孟君	北京电子科技职业学院生物工程学院	1	8	1.0	1.0