红枣枸杞保健戚风蛋糕的研制

• 作者: 崔东波
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 枸杞 保健戚风蛋糕
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2651字
• 语种: 中文

摘要

将红枣枸杞添加到戚风蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为:鸡蛋300g,蛋糕专用粉70 g,玉米淀粉30 g,白砂糖80 g,水60 g,色拉油50 g,泡打粉2.5g,塔塔粉1 g,食盐1g,红枣与枸杞用量比为1∶2,分别是干红枣20 g,干枸杞40 g.该蛋糕不仅具有红枣特异的香味,鲜艳的颜色,组织均匀细腻,而且营养丰富,具有一定保健功能,开发前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔东波		16	98	6.0	9.0