草原红牛乳的干酪品质分析

• 作者: 李倬林 李爽 李铁柱 王亭
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草原红牛乳 干酪 品质
• 年，卷（期）: ncspkj_2013,（1）
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53

摘要

本文将草原红牛乳用于干酪加工，并与荷斯坦干酪进行比较，分析加工制品品质差异。结果表明，草原红牛乳干酪得率高于荷斯坦牛乳干酪，两组干酪在成熟期间各项指标的变化趋势相似，其中两组产品间的脂肪含量、质构特性略有差别，草原红牛乳适于干酪加工，并有助于降低生产成本。