菲律宾蛤仔酶解产物的抑菌活性

• 作者: 万慧一 刘淇 曹荣 谢沙 赵玲 魏玉西
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 菲律宾蛤仔 酶解产物 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: S93
• 字数: 2734字
• 语种: 中文

摘要

以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性；利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布.结果表明,菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性,其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高,对四联微球菌则未见明显的抑菌活性.胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为:酶解时间2h,温度35℃,pH2.0,加酶量3 000U/g,料水比1∶4；该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下.