冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化

• 作者: 余辉 刘娟娟 方旭波 陈小娥
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 预冻工艺 真空冷冻干燥 冻干速率
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3139字
• 语种: 中文

摘要

试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响.通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率为1.5℃/min.在此条件下,冻干鱿鱼复水比高达5.287,冻干速率达到1.47/h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
3	陈小娥	浙江海洋学院食品与药学学院	91	794	16.0	24.0
4	余辉	浙江海洋学院食品与药学学院	40	206	8.0	12.0
7	刘娟娟	浙江海洋学院食品与药学学院	2	10	2.0	2.0