中性氧化电解水对卷心菜的杀菌作用与机理

• 作者: 任占冬 刘晔 张后成 朱玉婵 柴波 潘登 王又容
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杀菌 农产品 细菌 中性氧化电解水 卷心菜 影响因素 杀菌机理
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 277-283
• 页数: 7页
• 分类号: S636.2|TS255.3
• 字数: 4939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.22.033

摘要

酸性氧化电解水作为一种高效杀菌剂，但因其低pH值，所以在制备和使用过程中会产生少量氯气污染、对金属材料有一定腐蚀性，影响其在农业和食品领域中应用。中性氧化电解水的 pH 值接近中性，可以克服以上缺点。该文考察了有效氯浓度相近的中性氧化电解水、84消毒液、H2O2和NaClO对卷心菜的杀菌作用，结果表明NEOW具有高效的杀菌作用，杀菌效果优于84消毒液、H2O2和NaClO，当NEOW有效氯含量为24.52 mg/L时，对大肠杆菌的杀菌效率为95.81%，杀灭对数值为1.38；当有效氯含量为63.42 mg/L时，对大肠杆菌的杀菌效率为98.92%，杀灭对数值为1.97。另外，研究了中性氧化电解水杀菌作用的影响因素，结果表明在一定范围内增加有效氯含量会提高杀菌效果，但有效氯含量过高时，杀菌效率反而降低，原因在于有效氯增高时，氧化电解水pH值增加，有效氯存在形式发生改变。在有效氯含量较高时，氧化电解水pH值的改变对杀菌效果影响不大；但当有效氯含量较低时，pH值越高，杀菌效果越差。此外，还考察了杀菌时间对杀菌效果的影响，杀菌时间增加有利于提高杀菌效率。该试验研究为中性氧化电解水的食品杀菌应用研究提供了理论依据，还通过其杀菌作用影响因素的研究揭示了其杀菌机理，提出了最优的杀菌条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晔	武汉轻工大学化学与环境工程学院	15	32	3.0	4.0
2	柴波	武汉轻工大学化学与环境工程学院	15	72	4.0	8.0
3	朱玉婵	武汉轻工大学化学与环境工程学院	10	24	3.0	4.0
4	任占冬	武汉轻工大学化学与环境工程学院	14	45	4.0	6.0
5	王又容	武汉轻工大学化学与环境工程学院	9	17	2.0	4.0
6	张后成	武汉轻工大学化学与环境工程学院	1	7	1.0	1.0
7	潘登	武汉轻工大学化学与环境工程学院	1	7	1.0	1.0