五香味建昌鸭肉脯配方优化的研究

• 作者: 林巧 林黎 武迪 汪踔
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五香味 建昌鸭肉脯 配方
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-027

摘要

本试验以建昌鸭为原料制作五香味鸭肉脯，对调味料的添加重量进行单因素实验，并对鸭肉脯的感官质量应用采用模糊数学综合评价法对鸭肉脯的感官质量进行评价。。得出结论结果表明，：在以每500g为一组的肉糜中，添加盐的重量为10g，五香粉的添加重量为10g，白糖的添加重量为15g，花椒粉的添加重量为5g，得到的鸭肉脯，通过感官评价效果最佳的分值最高。