巧克力发花机理及对品质的影响与解决方案

• 作者: 季万兰 陈桂玲
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 发花 改进 抑制
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 行业 -- 科技文苑
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 字数: 2332字
• 语种: 中文

摘要

发花是巧克力最常见的品质问题，本文通过对巧克力发花机理及对品质影响的研究，从加工工艺改进的角度，探索了通过生产和成品保存过程温湿度的控制，以及有效的包装改进，抑制巧克力发花，在产品保质期内，有效保持了巧克力产品的新鲜亮丽品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季万兰		5	10	1.0	3.0
2	陈桂玲		2	0	0.0	0.0