啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究

• 作者: 康开萍 李红 肖侠 蒋玉梅 邵威平 陈光斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山毛榉木片 多孔陶瓷 固定化 连续发酵
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 168-170,174
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文

摘要

使用山毛榉木片和多孔陶瓷作为固定酵母的载体,对这两种载体在固定化连续后发酵中的固定化效果以及生产的啤酒的各项指标进行比较和研究.结果表明,与多孔陶瓷相比,山毛榉木片固定化酵母的量、达到饱和时速率分别高出31.2％、45.4％,且牢固程度较优.分别以山毛榉木片与多孔陶瓷作为载体,后酵生产的啤酒中双乙酰含量差异显著(p＜0.05),其余指标差异不显著(p＞0.05).风味物质中,乙醛、甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇的差异显著(p＜0.05),其余风味物质的差异不显著(p＞0.05).氨基酸含量中,酪氨酸、亮氨酸的含量差异不显著(p＞0.05),其余氨基酸含量差异性显著(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
3	邵威平	甘肃农业大学食品科学与工程学院	20	417	9.0	20.0
4	康开萍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
5	肖侠	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
6	陈光斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	17	3.0	3.0