响应面法优化玉米人参米生产工艺

• 作者: 刘婷婷 张飞俊 才源 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤出 玉米人参米 耐煮性 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 4047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316014

摘要

以玉米粉和人参粉为主要原料,采用2次挤出技术制备玉米人参米.在单因素试验基础上,以玉米人参米耐煮性为指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺.结果表明:各因素对玉米人参米耐煮性影响顺序依次为2次挤出温度＞物料加水量＞1次挤出温度;当1次挤出温度140℃、2次挤出温度105℃、物料加水量22.5％时,玉米人参米的耐煮性最好,达93.14％,且具有优良的质构特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	张飞俊	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	19	2.0	4.0
4	才源	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	26	3.0	5.0