国内外谷物饮料的研究现状

• 作者: 张钟 王奇艳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物饮料 原料 技术 分析 研究现状
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与述评
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS27
• 字数: 6699字
• 语种: 中文

摘要

很多谷物都可以作为饮料原料,例如大米、小米、玉米、谷粒、高梁、小麦、大麦和燕麦等.谷物饮料包括非酒精性饮料和酒精性饮料.一般,谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等.不同谷物有着不同的特征,例如感官性质、物理性质、化学性质、生化性质及微生物性质等.因此,人们能根据不同谷物特性来开发许多不同的饮料生产技术.本文综述了国内外谷物饮料的研究现状.包括谷物饮料原料的发展现状、谷物饮料的生产技术现状、谷物饮料分析技术的研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟	广东石油化工学院化学与生命科学学院	64	399	12.0	16.0