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摘要:
研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25%,糖量40%(20%葡萄糖浆+20%白砂糖),柠檬酸0.1%,琼脂1.5%,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖.
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文献信息
篇名 海带软糖的生产工艺研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 海带汁 软糖 正交试验
年,卷(期) 2013,(2) 所属期刊栏目 粮油食品
研究方向 页码范围 83-85
页数 3页 分类号 TS246.5+6
字数 3009字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 方旭波 浙江海洋学院食品与药学学院 88 557 12.0 18.0
3 余辉 浙江海洋学院食品与药学学院 40 206 8.0 12.0
6 费建枫 浙江海洋学院食品与药学学院 3 20 3.0 3.0
7 陈可可 浙江海洋学院食品与药学学院 3 20 3.0 3.0
8 陈娜 浙江海洋学院食品与药学学院 5 33 5.0 5.0
9 王俞人 浙江海洋学院食品与药学学院 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
海带汁
软糖
正交试验
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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