海带软糖的生产工艺研究

• 作者: 余辉 方旭波 王俞人 费建枫 陈可可 陈娜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带汁 软糖 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.5+6
• 字数: 3009字
• 语种: 中文

摘要

研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25％,糖量40％(20％葡萄糖浆+20％白砂糖),柠檬酸0.1％,琼脂1.5％,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
3	余辉	浙江海洋学院食品与药学学院	40	206	8.0	12.0
6	费建枫	浙江海洋学院食品与药学学院	3	20	3.0	3.0
7	陈可可	浙江海洋学院食品与药学学院	3	20	3.0	3.0
8	陈娜	浙江海洋学院食品与药学学院	5	33	5.0	5.0
9	王俞人	浙江海洋学院食品与药学学院	1	5	1.0	1.0