低糖型拐枣黑米复合果酱的研制

• 作者: 付晓萍 李凌飞 范江平 赵海洲 陈淑
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 拐枣 黑米 果酱
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-026

摘要

以拐枣、黑米为主要原料，研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法，研制的最佳果酱配方是：拐枣和黑米（1∶1.5）添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增稠剂（黄原胶∶CMC=1∶2）为0.6%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付晓萍	云南农业大学食品科技学院	64	218	8.0	10.0
2	范江平	云南农业大学食品科技学院	64	310	10.0	14.0
3	李凌飞	云南农业大学食品科技学院	48	199	9.0	10.0
4	赵海洲	云南农业大学食品科技学院	7	70	5.0	7.0
5	陈淑	云南农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0