酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量

• 作者: 侯力璇 张京芳 徐洪宇 成冰 王月晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒红葡萄品种 多酚氧化酶活力 总酚含量 褐变度 葡萄酒L*值
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: S663.1|TS262.6
• 字数: 4746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309011

摘要

分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响.利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类,同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种.结果表明:不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异,PPO活力与TP含量之间无显著相关性,但二者均与BD呈显著正相关.PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关.蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京芳	西北农林科技大学林学院	41	551	13.0	21.0
2	成冰	西北农林科技大学林学院	8	102	7.0	8.0
3	王月晖	西北农林科技大学林学院	5	77	5.0	5.0
4	徐洪宇	西北农林科技大学林学院	11	115	7.0	10.0
5	侯力璇	西北农林科技大学林学院	7	98	6.0	7.0