新疆褐牛与其他三个乳肉兼用牛屠宰性能和肉品质的比较研究

• 作者: 周振勇 姚刚 张杨 张金山 李娜 李红波 闫向民
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 新疆褐牛 荷斯坦牛 西门塔尔牛 加系褐牛 肉品质
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 2317-2324
• 页数: 8页
• 分类号: S823
• 字数: 5588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2013.12.024

摘要

[目的]评定新疆褐牛不同部位与其他兼用牛不同部位之间的肉品质差异,及为其整体肉品质的提高,提供一定的理论依据.[方法]对比分析新疆褐牛与西门塔尔牛、荷斯坦牛、加系褐牛各分割部位的屠宰性能、肉品质对比分析.[结果]新疆褐牛外脊pH值极显著低于荷斯坦牛(P＜0.01),霖肉pH值显著高于荷斯坦牛的霖肉(P＜0.05)；新疆褐午大理石花纹与西门塔尔牛、加系褐牛差异不显著(P＞0.05),但与荷斯坦牛差异极显著(P＜0.01),新疆褐牛脖肉剪切力显著低于西门塔尔牛(P＜0.05),霖肉的剪切力极显著低于荷斯坦牛(P＜0.01).从营养品质整体比较来看,新疆褐牛除与荷斯坦牛差异显著外(P＜0.05),与其他品种牛差异均不显著(P＞0.05).新疆褐牛脖肉、辣椒条中的蛋白质含量均显著低于荷斯坦牛(P＜0.05),新疆褐牛脖肉、肩肉、辣椒条、上脑、小瓜、大瓜、霖肉、臀肉中的水分含量均显著高于荷斯坦牛的相应部位(P＜0.05).新疆褐牛脂肪含量除脖肉、板腱、霖肉外,其他部位的均显著低于荷斯坦牛的相应部位(P＜0.05).[结论]在统一的营养水平和育肥模式,新疆褐牛与西门塔尔牛、加系褐牛肉用性能一致,但与荷斯坦牛在营养品质上存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚刚	新疆农业大学动物医学学院	141	547	13.0	17.0
2	张金山	新疆畜牧科学院畜牧研究所	49	239	8.0	12.0
3	李红波	新疆畜牧科学院畜牧研究所	51	233	8.0	12.0
4	周振勇	新疆畜牧科学院畜牧研究所	49	253	8.0	12.0
5	闫向民	新疆畜牧科学院畜牧研究所	49	212	8.0	12.0
6	张杨	新疆畜牧科学院畜牧研究所	42	229	8.0	12.0
7	李娜	新疆农业大学动物科学学院	25	114	6.0	9.0