4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究

• 作者: 刘红 初众 宗迎 朱红英 欧仕益 谭乐和 谷风林 邬华松 郝朝运 魏来
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱法 白胡椒粉 风味成分
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3819字
• 语种: 中文

摘要

为了确定‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的香气成分,采用固相微萃取采集‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分.共鉴定出α-蒎烯(2.21％～2.80％)、β-蒎烯(3.43％～5.60％)、3-蒈烯(3.68％～6.16％)、柠檬烯(4.24％ ～6.04％)、δ-榄香烯(2.49％～4.57％)、可巴烯(5.85％～8.56％)、石竹烯(17.14％～32.15％)和石竹烯氧化物(1.03％～1.48％)等59种化合物.4个不同杂交种质白胡椒粉香气成分的种类与含量存在显著差异.