苹果汁掺假检测及储藏过程中营养物质变化的研究

• 作者: 吕洪飞 周春红 胡亚 郑宏 陈敏霞
• 来源期刊: 浙江师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 苹果汁 掺假 紫外光谱法 主成分分析法 储藏
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 342-348
• 页数: 7页
• 分类号: Q945.11
• 字数: 4960字
• 语种: 中文

摘要

应用紫外光谱法结合主成分分析法,对掺入梨汁、甘蔗汁和葡萄糖、果糖及蔗糖溶液的掺假苹果汁进行了快速检测；同时,对苹果汁在室温储藏过程中营养物质的变化进行了研究.实验结果表明:紫外光谱法结合主成分分析法可以较好地检测出掺假的苹果汁,尤其是掺梨汁的苹果汁；苹果汁在室温储藏时,其可溶性固形物、维生素C、黄酮、总糖和还原糖的含量、pH值、抗氧化活性都呈降低的趋势,总酚含量则相对稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕洪飞	浙江师范大学化学与生命科学学院	53	677	16.0	24.0
2	周春红		2	2	1.0	1.0
3	胡亚	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0
4	郑宏	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0
5	陈敏霞	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0