白氏文昌鱼和日本文昌鱼的营养成分分析与评价

• 作者: 张秋金 杨凤香 胡闽 雷雨
• 来源期刊: 福建师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 白氏文昌鱼 日本文昌鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 101-107
• 页数: 7页
• 分类号: R151.3|S917.4
• 字数: 4641字
• 语种: 中文

摘要

分析了两种文昌鱼的营养成分,结果表明白氏文昌鱼(Branchiostoma belcheri)的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分分别占鲜质量的81.35％、13.31％、0.82％和2.13％；而日本文昌鱼(B.japonicum)的分别占82.65％、12.76％、0.56％和1.98％.白氏文昌鱼的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占干质量的58.91％、20.71％和26.20％,而日本文昌鱼的分别占64.20％、22.62％和28.16％.根据氨基酸评分(AAS)或化学评分(CS),白氏文昌鱼和日本文昌鱼的第一限制性氨基酸均为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为60.34和64.78.白氏文昌鱼和日本文昌鱼饱和脂肪酸分别占总脂肪酸质量的26.0％和31.9％,不饱和脂肪酸分别占47.20％和46.8％,其中ω-3不饱和脂肪酸含量较高,它们都是营养价值较高、味道鲜美的海产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秋金	福建师范大学生命科学学院	45	307	11.0	16.0
2	胡闽	福建师范大学生命科学学院	2	2	1.0	1.0
3	雷雨	福建师范大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	杨凤香	福建师范大学生命科学学院	2	2	1.0	1.0