固稀发酵的生产管理研究

• 作者: 谢韩 陈荪华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 固稀发酵 生产管理 酶活力
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1706字
• 语种: 中文

摘要

使用固稀发酵工艺,可以提高成品酱油的风味.介绍机轮酱油的生产工艺流程及操作要点,分析其关键步骤.在固稀发酵工艺的初级阶段,现场管理成为控制品质的重要环节；熟练掌握操作流程并进行现场管理对提高酱油的感官质量和产量有很大的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢韩		3	6	1.0	2.0
2	陈荪华		1	0	0.0	0.0