功能性魔芋蛋糕的开发

• 作者: 谷绒
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 元贞糖 魔芋 保健蛋糕
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 2444字
• 语种: 中文

摘要

研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕.通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210％,元贞糖10％,魔芋粉35％,食用调和油5％、蛋糕油2％,(添加量均为低筋面粉重量的百分比),打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min.制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷绒	江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院	32	37	3.0	4.0