延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较

• 作者: 展凤军 梁成云* 羿庆燕 董玉影 马健
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 延边黄牛 等级 肉质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS251.5.2
• 字数: 3490字
• 语种: 中文

摘要

要:对延边黄牛胴体质量等级进行完善,为胴体等级标准的建立提供前提条件,并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异.结果表明:不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异,粗脂肪含量差异显著(P<0.05).不同质量等级延边黄牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差异显著(P<0.05).牛肉质量等级越高,熟肉率和系水率越高,嫩度越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	展凤军	延边大学农学院	4	18	2.0	4.0
2	董玉影	延边大学农学院	9	72	5.0	8.0
3	羿庆燕	延边大学农学院	7	53	5.0	7.0
4	马健	延边大学农学院	1	10	1.0	1.0
5	梁成云*	延边大学农学院	1	10	1.0	1.0