收获期对BNS杂交小麦面粉和馒头品质的影响

• 作者: 冯素伟 姜小苓 张自阳 茹振钢 董娜 陈向东
• 来源期刊: 应用生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: BNS杂交小麦 收获期 品质 馒头
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 3495-3500
• 分类号: S371|S512.1
• 语种: 中文

摘要

以BNS低温敏感雄性不育系衍生的3个杂交种为材料,设置5月27日、5月31日和6月4日3个收获期,分析了不同收获时期对小麦面筋含量、面团流变学特性、淀粉糊化特性以及馒头加工品质的影响.结果表明:收获时期对BNS杂交小麦的面粉白度、蛋白质和干湿面筋含量均有一定影响.最佳收获期因品种而异,百杂1号和百杂2号的最佳收获期为5月27日,百杂3号的最佳收获期为6月4日,此时期收获的小麦面粉品质最好,馒头综合评分和口感也均最好.其中百杂2号于5月27日收获的小麦同时适合馒头和面条的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董娜	河南科技学院小麦中心	57	341	10.0	17.0
2	冯素伟	河南科技学院小麦中心	56	476	11.0	20.0
3	茹振钢	河南科技学院小麦中心	103	824	15.0	23.0
4	张自阳	河南科技学院小麦中心	38	193	9.0	12.0
5	姜小苓	河南科技学院小麦中心	51	329	11.0	16.0
6	陈向东	河南科技学院小麦中心	8	17	2.0	4.0