甜米酒乳饮料的研制

• 作者: 张国钰 胡长利 金越 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 甜米酒 乳饮料 感官评分 沉淀率 正交优化
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 字数: 2406字
• 语种: 中文

摘要

本文以甜米酒和牛奶为主要原料,研制出了一种具有甜米酒、牛奶双重营养及复合风味的甜米酒乳饮料.以产品的感官评分和沉淀率为指标,对其风味和稳定性因素进行正交优化,选出的最佳风味组成为:甜米酒添加量15％,白砂糖添加量7％,原料乳添加量35％,柠檬酸添加量0.3％；最佳稳定性条件为:果胶添加量0.10％,柠檬酸钠添加量0.05％,CMC添加量0.3％,蔗糖酯添加量0.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊	北京三元食品股份有限公司技术中心	107	751	13.0	19.0
2	张国钰	北京三元食品股份有限公司技术中心	7	28	3.0	5.0
3	金越	北京三元食品股份有限公司技术中心	9	27	3.0	5.0
4	胡长利	北京三元食品股份有限公司技术中心	13	43	4.0	6.0