雪莲果、红薯和马铃薯化学元素组成和营养成分

• 作者: 徐四川 施国军 王悦 袁波
• 来源期刊: 当代农业：中英文版
• 学科: 农学
• 关键词: 雪莲果 红薯 马铃薯 XRF 元素组成 营养
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: S66

摘要

采用X射线荧光光谱（XRF）方法，分析测定雪莲果、红薯及马铃薯的化学元素组成，研究其营养价值。雪莲果、红薯和马铃薯干物质中，碳元素含量约占40％，不仅显示出相似的碳元素含量是雪莲果、红薯和马铃薯属于薯类物种的共性，而且也说明它们属于低热食品。雪莲果、红薯和马铃薯干物质中，氮含量比较大，即蛋白质含量高，特别是马铃薯干物质中蛋白质含量与小米的蛋白质含量相当。而在雪莲果干物质中，因为氧含量大（47．88％），含糖量最高，所以雪莲果在粮食食物中最甜。马铃薯、红薯和雪莲果中金属元素占干物质比率分别达到3．75％，2．64％和2．50％，不仅大于一般粮食中金属元素含量0．2％－0．5％，而且也大于黄豆中金属元素含量2．42％。特别是在马铃薯、红薯和雪莲果中K、Fe、Ca、Mg、Mn和cu元素含量都很高，从微量元素性质上显示，它们的营养价值与黄豆相似。因此，研究结果表明马铃薯、红薯和雪莲果具有高蛋白质含量、低碳含量、高微量元素含量及高糖含量等特性，都是营养全面、均衡的食品。马铃薯、红薯和雪莲果的种植容易丰产，不局限于良田和水田，而它们的营养价值不逊于大米和面粉，是参与解决中国粮食问题的另一条可行的途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁波	云南大学化学科学与工程学院、自然资源药物化学教育部重点实验室	21	149	7.0	10.0
2	王悦	云南大学化学科学与工程学院、自然资源药物化学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	施国军	云南大学化学科学与工程学院、自然资源药物化学教育部重点实验室	2	5	1.0	2.0
4	徐四川	云南大学化学科学与工程学院、自然资源药物化学教育部重点实验室	6	6	1.0	2.0