普鲁兰多糖与淀粉混合体系热力学特性研究

• 作者: 李丹 田惠
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 差示扫描量热法 玉米淀粉 糊化 普鲁兰多糖
• 年，卷（期）: ncspkj_2013,（1）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

为研究普鲁兰（pulullan）多糖与淀粉混合体系热力学性质，将糖类普鲁兰多糖以不同配比与玉米淀粉混合，采用差示扫描量热仪DSC分析该混合体系的热力学特性之一糊化特性。结果表明，随着小分子多糖的添加，玉米淀粉糊化起始温度1’0（℃）和糊化峰值温度Tp（℃）逐渐升高，糊化焓△H（J／g）逐渐减小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹		72	146	6.0	9.0
2	田惠		2	2	1.0	1.0