猪肺肉类香精的开发

• 作者: 王玉芬 王素梅 王继鹏 程文新 谢华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肺香精 中式复合调味料 碱性蛋白酶 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 字数: 1946字
• 语种: 中文

摘要

建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化.猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05％的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13％的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味及苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王继鹏	双汇实业集团有限责任公司技术中心	3	5	1.0	2.0
2	王素梅	双汇实业集团有限责任公司技术中心	7	9	2.0	2.0
3	谢华	双汇实业集团有限责任公司技术中心	2	4	1.0	2.0
4	程文新	双汇实业集团有限责任公司技术中心	4	41	2.0	4.0
5	王玉芬	双汇实业集团有限责任公司技术中心	6	11	2.0	3.0