不同透明包装对榨菜品质的影响

• 作者: 王微 王颖 赵兴娥 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 透明包装材料 基本性能 榨菜品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 288-292
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4|TS255.53
• 字数: 4524字
• 语种: 中文

摘要

以刚腌制好的原味榨菜片为原料,选用7种常用的透明包装材料,并以非透明包装材料(BOPP/PET/PE)作对照,按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品,采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装榨菜进行品质分析研究.结果表明:采用A透明材料(PET/PA/RCPP)包装的榨菜的色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标均优于除对照组外的其他包装组,但与对照组相比,A材料包装榨菜的色泽、气味等感官品质稍差,总酸、VC、氨基态氮、还原糖含量与对照组榨菜相差较小,没有统计学意义；PA/RCPP组、PA/CPE组保存榨菜品质的能力较差,其他4种透明包装材料(PET/PE(大)、PET/PE(小)、BOPP/PE、BOPP/CPP包装的榨菜在100d后其色泽和气味劣变得让人难以接受.因此,A透明包装材料是能很好保持榨菜品质的透明包装材料.通过对包装材料的基本性能测试得出,透明材料的厚度越大、透氧率越小,越有利于榨菜保持良好的品质；其透光率对榨菜品质的影响不太明显.