温度对碱性脂肪酶型TTI可靠性的影响

• 作者: 乔磊 卢立新
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: TTI 温度 酶活
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TB487|TS206
• 语种: 中文

摘要

酶型时间-温度指示器是一种新型的包装食品质量指示装置,在生产后到使用前的贮藏过程中酶活的变化直接关系到在应用中的可靠性.研究了25,37,50℃条件下,基于扩散显色的酶型时间-温度指示器(TTI)中酶活的变化规律,进行了动力学建模,并通过其动力学方程对该TTI在0℃和3℃下的品质变化状况进行了预测和验证.结果表明,该酶基体系在0 ℃贮藏180 d仍可以保持88.37％的相对酶活,与理论预测酶活的相对误差为3.37％.根据Orellana的研究标准,其相对酶活大于85％,可以有效保持其扩散显色特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
2	乔磊		12	55	3.0	7.0