高相对分子质量水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

• 作者: 李俊 李军国 牛力斌 王伏超 谷旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 扫描电镜 超滤 涂膜保鲜 鸡蛋
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 284-287
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3339字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料,采用弱酸高温热提取法及超滤技术制备高相对分子质量水溶性大豆多糖；并以其为主要材料,辅以一定量的山梨酸钾和海藻酸钠制成涂膜保鲜剂.研究该新型涂膜保鲜剂在室温的贮藏条件(温度30℃、相对湿度40％～60％)下对鸡蛋的涂膜保鲜效果.结果表明:该涂膜剂对蛋壳表面气孔具有很好的封闭作用;且该涂膜剂组的鸡蛋在贮藏30d时仍为A级蛋,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军国	中国农业科学院饲料研究所	111	701	14.0	22.0
2	李俊	中国农业科学院饲料研究所	173	1957	23.0	37.0
3	牛力斌	中国农业科学院饲料研究所	28	115	7.0	10.0
4	谷旭	中国农业科学院饲料研究所	15	124	4.0	11.0
5	王伏超	中国农业科学院饲料研究所	2	21	2.0	2.0