不同工艺对全营养粉剂中维生素稳定性的影响

• 作者: 张连龙 成恒嵩 杨月 毛兆祥
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 全营养粉剂 维生素 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: R15

摘要

采用湿法和干法两种不同的工艺加工全营养粉剂,比较了两种工艺样品中维生素的损失率及稳定性。结果表明,干法工艺对全营养粉剂中维生素的保存率优于湿法工艺;在加速储存过程中,干法工艺样品中维生素A和E的稳定性优于湿法工艺样品,维生素B2的稳定性均较好,维生素C的稳定性均不佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连龙		17	79	6.0	8.0
2	成恒嵩		17	71	5.0	8.0
3	毛兆祥		5	12	2.0	3.0
4	杨月		3	3	1.0	1.0